Blog: pasticceria

Una novità naturalmente… Golosa!

Pubblicato il 29 novembre 2017 | Categoria: Linea Golosa

La pasticceria artigianale italiana è una realtà squisitamente sfaccettata: permette di compiere un goloso viaggio attraverso le tradizioni regionali del nostro Paese, conoscendone particolarità e ricette legate alla periodicità stagionale, alle risorse del territorio o alle abitudini di ogni luogo.
Da Nord a Sud la nostra penisola si presenta come un collage di consolidate pratiche alimentari e di ingredienti che hanno costruito una storia ricca di aneddoti su come sono nati i nostri dolci preferiti e di paesaggi che ne fanno da sfondo.
Se Milano viene considerata la città del panettone, Cremona quella del torrone e Palermo la patria della cassata siciliana, è perché un pezzo della nostra cultura passa attraverso ciò che mangiamo.
Dolci e panificati fanno parte di ciò che dai tempi remoti arriva sulle nostre tavole, allietando momenti di convivialità e occasioni importanti.
Sulla pasticceria artigianale Galatea ha concentrato continue ricerche: dall’intento di rendere sempre più salutare e genuino anche questo tipo di prodotti è nata la Linea Golosa.

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La creatività dei maestri pasticceri e panettieri italiani è riconosciuta in tutto il mondo e proprio a questi professionisti e alla loro arte Galatea ha dedicato dei preparati di straordinaria qualità, capaci di fornire una valida e sana alternativa a ciò che fino a oggi veniva lavorato con l’ausilio di componenti chimiche. Una vasta gamma di ingredienti totalmente vegetali e privi di glutine è ora disponibile per l’estro degli artigiani del settore.

La Linea Golosa è composta da SHELFRI, il semilavorato naturale strutturante per i prodotti da forno, e dai nuclei per panna, grasso vegetale, pasta frolla, pasta sfoglia, bignè, pan di spagna, shortbread e plum cake, componenti capaci di rivoluzionare la pasticceria dolce e salata nell’ottica del benessere 100% biologico. Questi ingredienti nascono dalla volontà di aiutare il lavoro dei professionisti che scelgono di offrire ai propri clienti genuinità e sicurezza anche in caso di intolleranze a glutine e lattosio. I nuovi preparati e le miscele firmate Galatea sono ideali per stabilizzare i prodotti sia nel processo di abbattimento della temperatura, essenziale per mantenere la fragranza e la qualità delle preparazioni artigianali, sia nell’aumento della shelf life.

Il significato del nome di questa linea non necessita spiegazioni: ogni ingrediente va a contribuire naturalmente alla bontà di ciascuna creazione, lasciando aperta la possibilità di decidere di liberarsi da ingredienti e additivi chimici e abbracciando un’etica che risponde positivamente a tutte le richieste di benessere.

L’ultima nata dall’evoluzione in casa Galatea non dimentica i tradizionali principi del protocollo “Clean Label”, le etichette “pulite” che dichiarano in modo trasparente ogni elemento presente nella preparazione.

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Con SHELFRI lunga vita ai tuoi prodotti da forno

Pubblicato il 11 ottobre 2017 | Categoria: Biologico

Già nell’Ottocento il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach affermava “Siamo ciò che mangiamo”. E come dargli torto? Effettivamente il cibo di cui ci nutriamo non alimenta solamente il nostro corpo, ma influenza anche umore ed energie.

Negli ultimi anni è cresciuta in maniera significativa l’attenzione che ognuno di noi ha per ciò che arriva sulle nostre tavole: la maggiore informazione, regolamentazioni rinnovate e un’aumentata consapevolezza su come il cibo agisca sul nostro benessere sono complici di scelte consapevoli per salute e alimentazione.

Da sempre Galatea e, più in generale, tutto il gruppo Gelinova si sono assunti l’impegno di portare avanti un lavoro di ricerca basato sugli imperativi della sicurezza e dell’artigianalità, con controlli serrati in tutti i processi che offrono ingredienti sani e genuini ai propri clienti.

Sull’onda di questi principi siamo lieti di presentarvi una novità assoluta: SHELFRI.

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SHELFRI è un antimuffa naturale, ossia un semilavorato senza glutine, addensanti, emulsionanti chimici che incrementa la vita dei prodotti da forno. Il concetto di “shelf-life” (shelf = mensola e life = vita) è ben noto a chi lavora nel settore alimentare: il periodo di tempo in cui un prodotto mantiene la sua bontà e qualità in tutta sicurezza sullo scaffale di un negozio, di un panificio o di una pasticceria prima di essere venduto, infatti, ha significato fino a oggi il ricorso a conservanti di origine chimica o la scelta obbligata verso un prodotto dalla vita breve. Finalmente si apre una nuova possibilità, quella di optare per un componente derivante dalla natura che, in quanto tale, non compromette il benessere nostro e del pianeta.

Franco Rizzati, tecnico responsabile della Linea Golosa e creatore di SHELFRI, spiega che “Questo prodotto nasce da un’esigenza di risolvere un problema del settore della pasticceria. Con un solo ingrediente si può dare più struttura, più morbidezza e più vita ai prodotti da forno. Una soluzione unica, naturale ed efficace a diverse problematiche reali”.

SHELFRI può essere usato in tutti i lievitati, torte, pandispagna, plum cake, muffin e affini. La sua formulazione è pensata per  avere una funzionalità tecnologica efficace, migliorando il volume e la sofficità dei panificati e dei nostri dolci preferiti. Riduce e controlla inoltre il classico cedimento strutturale che avviene dopo la cottura, mantenendo intatte le caratteristiche e la piacevolezza di ogni prodotto.

Con SHELFRI la qualità e la sicurezza degli alimenti che ogni bravo artigiano del pane e della pasticceria prepara si proietta verso nuovi orizzonti, con uno standard in grado di abbracciare l’etica della natura senza compromettere la conservazione delle proprie realizzazioni.

La ricerca e l’idea da cui nasce SHELFRI sono perfettamente in sintonia con la filosofia aziendale e con le linee guida etiche che da sempre ci accompagnano: siamo perciò orgogliosi di poter annunciare questo nuovo ulteriore passo verso l’innovazione “buona” e garantita!

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